北京人清明节吃什么？北京清明节的饮食风俗
每年的阳历4月5日是我国传统的清明节，有关专家介绍说，清明节在我国已有2500多年前史。清明节除上坟祭祖外，其食俗也是五光十色的。不同的当地吃的习气也不一样。
冬至之后的第105天便是寒食节，一般跟清明节相差一两天，因为附近，人们常把这两个节日看做是一个，考究吃寒食，而这个风俗也是来源于介子推的传说。介子推母子是被烧死在绵山之上，因而在这一天人们忌讳焰火，只吃寒食。
传统的“寒食节”又称“换火节”，说的是家家户户烧了一冬的炉膛，开春后要救活清理了，所以家里停火一两日，只能吃凉食了。因而旧时北京许多家庭都在寒食节的前一天预备出次日的食物，大多是一些小吃，逐渐就演化出了老北京的寒食十三绝。
所谓“寒食十三绝”其实是清朝时睿亲王府家清明节上坟祭祀的时分，执政阳门外一家饽饽铺订货的食物，在祭祀时摆成了阶梯状的十三层，为“十三阶”。这个做法后来传到海淀的八旗营房，被叫成了“十三绝”，满族八旗营房的人们就用13种一般小吃组成“十三绝”。
1、姜丝排叉
姜丝排叉又名姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味儿十足的北京小吃。虽然是道“北京名吃”，但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团，后擀成均匀润滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，叠起组成长条后，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一同，中心顺切三刀，散开成单片套翻在一同，用温油小火炸好。下一步将炸好的排叉过蜜，用生姜水熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖，持续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中敏捷过蜜，控干放凉即可。
2、马蹄烧饼
老北京有句俗话“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子”，就说的是马蹄烧饼。制造马蹄烧饼用的是一个长方形的砖砌吊炉，下面是煤火，上面正面开有洞口，炉顶上带有几个马蹄凹圆形的印模子。烙制烧饼时，将已在案板上和洽的半发面的小饼粘上些芝麻，再刷一层油和糖水，再往炉顶上的模子里一贴，小饼即成马蹄形了。烤熟后，外焦而中空，掰开正好夹进去一个油炸鬼，吃起来香酥甜美，非常可口。
3、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是赋有养分的小吃种类，它用上好面粉为质料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，敏捷拌和直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几回参加烫面中，最终一次参加奶油、糖水、香草粉水，搓弄均匀。然后在锅内倒油，旺火烧至冒烟后，改用小火，此刻将揉匀拌和好的面团，500克分红40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐一下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
4、糖耳朵
又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。糖耳朵炸制成形后，要趁热放入温热的饴糖中浸泡一分钟“过蜜”。适宜在秋、冬、春三季食用，因为夏日酷热，蜜简单掉落。蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜美可口。
5、驴打滚
驴打滚来历非凡，光看它的加工资料包含大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以契合养分膳食攻略上的食材多样化这一条。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，进口绵软，别具风味，是雅俗共赏的美食。
6、芝麻酱烧饼
北京人总称烧饼，是大众化的小吃种类。曩昔不少回民饭馆都运营此类面食，外皮大都带有芝麻，也有不带芝麻的，但不论表皮怎样，中心都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是种类配套供给，如豆浆配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味稠密，一刀切开，层次明晰、均匀，一般十五六层的最为地道。
7、硬面饽饽
硬面饽饽是曩昔北京小吃中夜间供给的一种面食，也是常见种类。因为人们生活习气改动、生活水平的进步，走街串巷卖小吃的削减，这种小吃也断了档。硬面饽饽的特色筋道甜美，曩昔均在夜间，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在夜间传得很远。
8、糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年前史，以大顺斋的糖火烧最知名。糖火烧甜美味厚，绵软不粘，合适老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特色是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
9、艾窝窝
“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”便是说的老北京的传统小吃：艾窝窝。艾窝窝外皮用的糯米是现已蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事前炒好，所以做得之后就能食用。每年阴历新年前后，北京的小吃店要上这个种类，一向卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋种类，现在一年四季都有供……
