江南清明节吃什么?

江南清明节吃什么?

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民间传说清明寒食是为了留念春秋时的介子推被火焚于绵山,晋文公命令禁火。有历料记载,寒食清明节在唐代盛行,到了宋代“每年清明,大地禁火”。在江南,每当清明“寒食”则吃麦青团和糯米糖藕,整天不动焰火。

江南清明节吃什么?除了常见的青团外,还有许多不为人知的清明美食,无妨来看看吧。

1、青团

江南的“麦浆草”,清明而生,过则难觅,也因而,用麦浆草做成的青团子,在江南一带的民间清明食俗中分外重要。每到清明,江南大众必到田间揪一把“麦浆草”,回家捣烂压汁,与晒干的水磨纯糯米粉拌匀和洽,包上细腻的豆沙馅儿。

民间窍门还要放入一小块猪油,团好坯入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在外表。如此,油绿如玉、糯韧绵软、幽香扑鼻的青团子,就婷婷于眼前了。

2、艾饺

作为浙江风俗,清明食艾饺,被以为能驱邪禳毒。越谚有“清明吃艾饺,不怕陈雨浇”。意思是清明时节多梅雨气候,吃了艾饺或艾糕,有防备身体被雨淋坏的成效。此外,艾本还可做药用,有杀虫和避免植物病害的成效。

此饺用新鲜艾叶和米粉和匀作皮,包入白糖芝麻屑馅,捏成海燕状饺子,蒸制而成。其色泽碧绿,滋味幽香而略带苦味,食之别有风味。

3、焐熟藕

焐熟藕酥中带糯,风味共同,也是苏州人清明的季节食物。据介绍,每到清明节前,人们从藕池中采摘隔年迈藕,去节去梢,两端切下一薄片,用糯米灌实,再把薄片用牙签盖上钉牢。

将藕放入锅内,参加食碱,面上盖些荷叶,盖上锅盖大火烧煮,至藕呈褐色酥熟停止。冷却后,蘸赤砂糖浆等食用。

4、清明果

浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。艾叶咱们都见过……