通道丝滑：交心养胃：山西拉面
有句话说的好，“全球面点在我国，我国面食在山西省”。山西面食文明艺术有悠长的前史，迄今大约二千年前史时刻了。山西面食类型多种多样，烹调办法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一同和美食文明看来一下吧！
很多人以为牛肉拉面满是兰州市甘肃省的，实际上牛肉拉面山西省我们也是有异乎寻常的作法。山西省的面点高手可以将面拉到比发丝还细的状况，进口就化！古代人也称大同刀削面为龙须面！是京都勋贵大伙儿的最喜欢。一碗通道丝滑的山西省龙须面，再加上热呼呼的大骨汤，深信能让你无与伦比的溫暖！
牛肉拉面又名甩面、扯面、抻面，是我国北方乡镇独具一格地方风味的一种传统式面点，风俗撒播因山东省福山区抻面闻名，有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样口感的闻名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面，龙须面等。
牛肉拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，都有一番口味。牛肉拉面的专业性很强，要制好牛肉拉面必须掌握恰当关键，即揉面要防止 脱干，晃条必须匀称，出条要匀称圆滚，放锅里要撒开，防止 蹲锅肉疙瘩。牛肉拉面根据不一样口感和喜好还可做成小推条、中空牛肉拉面、夹馅牛肉拉面、孔状、二细、大宽、龙须面、扁条牛肉拉面、水牛肉拉面等不一样姿态和品种。
作法
1、小麦面粉放进盆中；
2、一点点的添加水，将小麦面粉弄成絮状物，随后组成光亮的面糊；
3、上边盖湿抹布放到一边饧制（饧面至少要半小时，饧的時间越长，面越十分简单拉申）；
4、饧好的面糊。可以擅长揪起一点面糊，拉一下假如能表明面就饧好啦；
5、砧板上扑点粉剂，将饧好的面糊，擅长揉成长条形，放到砧板上放干小麦面粉滚匀，随后挤扁，放到砧板上；
6、用擀面棍前后左右往复推拉门，将面糊擀开。擀成宽12厘米（比刀的总宽小一些，快捷一下可以切过来），厚一厘米—1.5厘米，长短是根据面糊的尺度而定的；
7、左手握刀，把张开的面切割成一条条和流程6中的薄厚差不多总宽的细条条。右手趁机将鲜面条在砧板上滚一下；
8、随后两手各执细条条一端，左右颤抖，轻轻地抻拉，拉成直徑为0.2-0.3厘米（依自己喜好，可粗可细）的条形；
9、将拉好的鲜面条下下锅中。牛肉拉面是一条条放锅里的，一般终究一条下锅时，此前下的面早就煮开，稍煮1～2分钟就可以起锅了。
