山西省最异乎寻常面点：饸饹面
有句话说的好，“全球面点在我国，我国面食在山西省”。山西面食文明艺术有悠长的前史，迄今大约二千年前史时刻了。山西面食类型多种多样，烹调办法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食把握是多少呢？一同和美食文明看来一下吧！
饸饹面是山西省最异乎寻常的面点了。往往在其他区域非常罕见，是因为饸饹面针对专用工具的依托和工艺流程的重视。饸饹面是圆柱的，饸饹面应该是我国最早的设备成形的面条吧！虽然之前这一设备的诱人是人力。做饸饹面要凭借饸饹床，饸饹床是将面糊放进圆柱状的模貝中，随后依据挤压加工。可以说成我国最开端的搅面。饸饹面因为是挤压加工，而且要二次焯水，随意口味非常的筋道滑爽。之前全力有大事儿，人比较多用餐饸饹面是优选因为这一鲜面条可以长时间方而不粘，灌上可口的卤子老少咸宜！
做法
饸饹面是一种传统式的一种面点，创作者用饸饹床子（做饸饹面的专用工具，有漏底）把合好的乌麦面糊、高粱米面糊（现要用玉米面糊）放到饸饹床子里，并坐着杆杠上立即把面挤轧展开条在锅中着吃。这类面，吃着筋滑利口，实际操作简略，速度更快，非常适合于大一点场景的集体用餐。
别的，饸饹的肉臊子增加用纯植物油熬料的朝天椒和百年老字号火锅锅底及新鲜味美丽的牛肉，加上八角、小茴香、朝天椒、胡椒粉、肉桂粉、葱段、枸杞子等十余种调料，吃起來不光美味可口，香而不腻，而且有养胃去寒，补肾固精，健康保健防备疾病的效果。
内蒙古自治区中心也用攸面来做饸饹吃，煮熟后热的攸面饸饹可蘸肉卤或铁锅炖菜服用。这般传统式而又异乎寻常的饮食调配制做办法，早在1400许多年前就早已具有原型。先人们开始是用水牛角钻6-七个小圆孔，孔如粗麻线尺度，面浆放进水牛角内，掉入开水锅中熬成鲜面条。
听说在清朝康熙年里，康熙帝分配专职人员对全国各地特色小吃展开摸排统计分析，而“河漏”也被做为在其中一种报告朝延。一天，康熙皇帝按图索骥找寻特色小吃时，见到“河漏”，因其名字奇怪而形成留心，随命人依法炮制。
康熙皇帝吃完“河漏”后，对其异乎寻常的口味赞叹不已。 但因名字“河漏”之楷音与整治河堤不和谐，他心里不悦，遂挥毫把“河漏”改成“饸饹”。这样一来，质量重视，味美质优价廉，深受大众宠爱的饸饹面，就变成在我国华北区域异乎寻常的口味特色小吃。
作法
食物：面、西红柿、生鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻、油辣子。
制做流程
1、把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水组成面糊，饧好后，揉成10cm长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清新水，再拌点食用油预留。
2、用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留（别号“肉臊子”）。
3、把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4、猪肉汤放些黑酱上色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到笊篱里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇二勺肉臊子，再少放点醋及时服用。
