山西省运城市晋中市传统式面点:揪片

有句话说的好,“全球面点在我国,我国面食在山西省”。山西面食文明艺术有悠长的前史,迄今大约二千年前史时刻了。山西面食类型多种多样,烹调办法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食把握是多少呢?一同和美食文明看来一下吧!

卜算子国学网

揪片是山西省运城市、晋中市等地的特色传统式面点之一,就是擅长向下揪的面块,面块口味滑爽,筋道。在山西省不论大城市与村庄,揪片是一种家常饭。揪片以异乎寻常的口味和高明的加工工艺,在面点中别出心裁,时兴晋中市,闻名中外。将小麦面粉自来水合好、揉好,置放一瞬间。随后,用擀面棍将面擀开,再用刀将面切割成五六寸宽的几片,拿一块在锅边往锅中揪成一小块一小块的,那样边揪边煮,一瞬间后,锅中的面就熟透。揪片实际操作简易,面块十分简单进味,食之舒适,十分简单消化吸收,特别是在合适于儿童和老年人。

揪片作法
调料
小麦面粉1斤,水300克(温开水,30℃上下,不发烫就可以),盐10克

揉面
1、面放进盆中,将盐放进小麦面粉,拌和均匀,放水,边加河滨捻,将面弄成面穗。
2、和面。用手根压着面,从性格外向里揉,大约揉8分钟上下。检测面是不是柔好:用手指按面,按凹处5秒左右能全自动弹起来,表明面已柔好。
3、醒发。将面搓生长细面胚子,用包装袋套上(保鲜袋裹起来也行),醒三十分钟上下。

擀饺子皮
1、将醒好的面再揉2分钟,随后放到砧板上把面擀开,面的薄厚大约为5毫米上下。
2、将擀好的面切割成总宽大约为3厘米上下的条形。在切眼前先在上面弄点干面,防止 切完的面又黏住。

揪面
将切完的正方形面块擅长揪成2-3mm薄厚,一分钱硬币尺度的不规则面块。

煮面条
面在锅中煮大约2分钟就可以服用,在煮面条全过程时要拌和,以防面浆底锅。将煮好的面捞在挂有小量冷水的盆中,拌和面块,随后将水丢掉。(放冷水一方面防止 面块中心黏住,另一方面那样的面更筋道)

凉面
1、提前准备原材料:小量麻椒、葱、姜、蒜、肉、蒜黄、西红柿沙司、五香粉;
2、锅中加点油,油开后放麻椒、葱、姜、蒜,随后放蒜黄和肉,加盐,鸡精,生抽,五香粉,炒大约五分钟上下后将面块放进锅中一同炒,另外放恰当的西红柿沙司。再炒2分钟就可以起锅了,别忘记在起锅前喷上山西陈醋。